When in Bogotá

Si estás en Bogotá, te recomendamos visitar estos 5 cafés. Y luego nos cuentas si te gustaron y qué fue lo mejor de la experiencia.

http://seecolombia.travel/blog/2014/10/top-5-indie-coffee-shops-in-bogota/

Gelatina de Café

Hace demasiado tiempo que no pasaba por acá. A veces hay cosas que nos separan de aquello que realmente queremos. Pero ya volví y quiero compartir con ustedes una receta súper sencilla pero que va a tener un gran impacto si la hacen y la comparten: Coffee Gelée o Gelatina de Café.

Ingredientes

Gelatina:
- 6 cucharadas de café recién molido
- 2 1/4 tazas de agua caliente + 1 cucharada de agua fría
- 1/2 taza de azúcar granulada
- 1 1/2 cucharadita de colapez en polvo
- 2 cucharaditas de esencia de vainilla

Crema:
1/4 taza de azúcar rubia
1 taza de crema de leche refrigerada
1/4 cucharadita de curry en polvo

Preparación

Preparar café con 6 cucharadas de café y 2 tazas de agua (puede ser con prensa francesa, cafetera moka o cafetera americana). En una olla, llevar el azúcar con 1/4 de taza de agua caliente al fuego hasta que hierva y el azúcar esté disuelta. Remojar el colapez en el agua fría por 1 minuto.

Verter el café, el almíbar y la vainilla en un bowl de metal, añadir el colapez, mezclar bien. Refrigerar por 8 horas como mínimo.

Para hacer la crema hay que batir el azúcar rubia, la crema de leche y el curry hasta que la mezcla forme picos.

Servir la gelatina en copas y cubrirlas con un copete de crema batida (ver foto superior).

Paletas de café y crema (Macchiato popsicles)

En estos días de calor sofocante solemos buscar todas las formas posibles de refrescarnos. Mi favorita es el helado, toda clase de helado. Y para soportar este domingo, preparé unas deliciosas paletas heladas de café y crema. La receta es de The Daily Waffle y la encontré en The SoHo (www.thesoho.blogspot.com). Es fácil y el resultado deliciosamente refrescante.

 

Ingredientes

 

11/4 taza de café espresso

1/4 taza de crema de leche espesa

1/2 taza de leche (puede ser semi descremada)

Azúcar o edulcorante al gusto.

 

Preparación

 

Si no tienes máquina de espresso, ya sabes que hay otras maneras de preparar un buen café, que eso no sea una excusa. En la batidora mezcla todos los ingredientes. Rectifica el dulce. Deja reposar unos minutos en la refrigeradora. Rellena 6 moldes de paletas y refrigera (en el freezer) por una o dos horas. Cómelas en el momento en que tengas más calor.

Los beneficios del café

Le prometí hace unos días a una querida amiga, que iba a incluir una nota sobre los beneficios del café. Y claro, para decir algo, primero hay que documentarse, así que me puse a buscar información y encontré cosas muy interesantes y sobre todo buenas respecto al café.

Para empezar, el café es la bebida aromática más consumida en el mundo, ganándole al té. Como todos saben, tomar café te produce placer y te da una agradable sensación de bienestar. La fragancia del café tostado y recién molido, así como el aroma del café recién extraído están asociados a sensaciones de felicidad, pero reciéntemente varias investigaciones han encontrado evidencia de que el café no solo es benéfico para el estado de ánimo, sino para la salud también.

Si eres una persona sana, el consumo moderado de café te traerá más beneficios que efectos nocivos.

BENEFICIOS DEL CAFÉ (extraído de: www.esmas.com)

Te llena de energía. Los investigadores han encontrado que la cafeína estimula al sistema nervioso, facilitando la coordinación, mejorando tu estado de ánimo y tu motivación. También incrementa la energía, la resistencia y la rapidez, y disminuye el cansancio. Y no es adictivo.

Ayuda a estar alerta y concentrarte. Estudios recientes han demostrado que incrementa la capacidad de estar en un máximo estado de alerta y concentración. Al aumentar la actividad mental posiblemente te quite el sueño, aunque a muchas personas les provoca somnolencia y sueños muy reales.

Reduce el dolor de cabeza. Tomar una taza de café puede disminuir o eliminar el dolor de cabeza, pues éste se debe a la tensión de los vasos sanguíneos del cerebro y el café puede dilatarlos, reduciendo la intensidad del dolor. También favorece el efecto analgésico de la aspirina.

Evita coágulos sanguíneos. Próximamente se usarán fórmulas de cafeína en la elaboración de medicamentos para evitar coágulos sanguíneos que causan ataques cardíacos y embolias cerebrales. Múltiples estudios han demostrado que el café no sube la presión arterial, ni afecta el ritmo cardíaco, ni provoca ataques cardíacos.

Reduce el riesgo de sufrir Parkinson. Un estudio reciente ha señalado al café como una sustancia protectora que puede reducir el riesgo de padecer el mal de Parkinson: si no tomas café tienes de 2 a 3 veces más probabilidades de desarrollar la enfermedad que quienes sí lo toman.

Mejora el asma y las alergias. La cafeína dilata los bronquios, combatiendo las crisis de asma y otras alergias. Incluso en la actualidad la cafeína es una de las principales sustancias de muchos medicamentos para problemas respiratorios.

Previene la formación de cálculos. Varios estudios han comprobado que tomar una taza diaria de café ayuda a prevenir la formación de cálculos renales y biliares. El café tiene un efecto diurético y mediante el incremento de la eliminación de orina se desechan minerales que podrían acumularse.

No aumenta el riesgo de osteoporosis. Investigaciones recientes han determinado que consumir café en dosis moderadas no incrementa el riesgo de sufrir osteoporosis. Si consumes la cantidad necesaria de calcio en tu alimentación, la cafeína no modificará el calcio en tus huesos.

No provoca úlcera. Las úlceras son causadas por la bacteria helicobacter pylori, mas no por tomar café. El exceso de café (más de cuatro tazas diarias) aumenta la producción de jugos gástricos y puede agravar cualquier lesión estomacal. Por lo tanto, al igual que otros alimentos irritantes, no se recomienda si padeces de problemas gastrointestinales.

Disminuye el riesgo de desarrollar cáncer. Hay estudios científicos que reportan que el café no tiene relación con el riesgo de contraer cáncer. Por el contrario, consumir más de dos tazas diarias de café previene varios tipos de cáncer como el de colon o de vejiga, pues el café contiene 300 sustancias benéficas y antioxidantes. Incluso el café podría ser base para nuevos medicamentos para combatir el cáncer.

No afecta al embarazo. En la actualidad se ha demostrado que el consumo diario de 2 tazas de café no afecta la reproducción ni genera ninguna consecuencia negativa en una mujer embarazada.

No afecta su consumo en la infancia. La cafeína no produce efectos negativos en las cantidades que puede consumir un niño. Hay estudios que demuestran que la cafeína no es tóxica en los niños normales. Sólo en los niños hiperactivos debe ser restringida, pues es un estimulante.

Previene las caries. Ayuda a prevenir la caries, pues evita el crecimiento de bacterias en la boca, siempre y cuando se tome sin azúcar ni leche.

Disminuye la depresión. La depresión es una enfermedad y como tal se debe tratar bajo la supervisión médica de un especialista. Sin embargo, estudios publicados por centros de investigación con reconocimiento mundial, descubrieron que el consumo moderado de café (cuatro tazas diarias) ayuda a sobrellevarla, pues es un estimulante natural que brinda energía.

Reduce el riesgo de desarrollar diabetes. Según recientes investigaciones, beber entre tres y cuatro tazas de café al día puede reducir hasta en un 30% el riesgo de desarrollar diabetes, ya que sus componentes disminuyen la concentración del azúcar en la sangre.

EL CAFÉ Y LA BELLEZA

Lo que muchas personas no saben es que no solo la ingesta de café puede ofrecernos beneficios. El café y la cafeína tienen efectos desontoxicantes y diuréticos sobre la piel y es por eso que la cafeína es un componente importante en diversos productos para favorecer la circulación, evitar las várices, combatir la celulitis, disminuir las ojeras, entre otros.

Truco casero a base de café para combatir la celulitis.

Recoger los restos de café que quedan en el filtro de la cafetera y aplicarlos con la mano sobre la zona problemática, con movimientos circulares y ascendentes. De esta forma se activa la circulación y se ayuda a multiplicar los efectos anticelulíticos de cualquier ejercicio.

 Fuentes:
- Asociación Mexicana de la Cadena Productiva del Café (AMECAFE)
- Esmas Mujer

Cupcakes de Capuccino

Encontré esta receta en Internet, es del libro de Julie Hasson, 125 Best Cupcakes Cookbook. Hace tiempo que quería una receta que se pareciera más a un capuccino que a café moca y la encontré!! Es fácil, rápida y rica, se las recomiendo.


Ingredientes


1 taza de harina sin preparar
1 cucharadita de café recién molido
1 cucharadita de canela (yo le noté mucha canela, mi recomendación: solo1/2 chta)
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de bicarbonato
1 pizca de sal
1 cucharada de café instantáneo disuelto en 1 cucharadita de agua tibia
1 taza de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
1 huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
2/3 taza de crema agria (pueden reemplazarla con 2/3 de taza de leche + 1 cucharada de vinagre blanco)


Precalentar el horno a 175°C. Forrar 12 moldes para cupcakes con pirotines o capacillos.


En un tazón mezclar harina, café molido, canela, polvo de hornear, bicarbonato y sal. reservar.


En otro tazón mezclar azúcar, aceite y huevo hasta obtener una mezcla cremosa. Agregar el café instantáneo y la vainilla. Añadir los ingredientes secos alternándolos con la crema agria. Se debe comenzar con secos y terminar con secos. Mezclar bien.


Hornear por 20 a 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por 10 minutos. Luego sacar los cupcakes del molde y dejarlos enfriar completamente sobre una rejilla.


Para la cubierta


1 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
3 tazas de azúcar glass
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharada de café instantáneo disuelta en 2 cucharaditas de agua tibia.


Batir la mantequilla e ir añadiéndole de a pocos el azúcar. Ponerle una pizca de sal. Finalmente agregar la vainilla y el café.


Al servir pueden decorar la crema con chocolate rallado o granos de café.

III Edición de las sesiones de análisis sensorial - Tostaduría Bisetti

Tostaduría Bisetti lanza la III edición de las sesiones de análisis sensorial. Esta vez, con un nuevo proyecto: El taller de introducción al barismo. Interesados, por favor escribir a tostaduriabisetti@gmail.com.

Mistela, licor de café en Tenerife

En Tenerife preparan un licor de café llamado Mistela, el cual acostumbran compartir durante las fiestas navideñas. Esta receta la publicó Loly lastra en muchogusto.net. Pueden ver el paso a paso en:


http://www.muchogusto.net/recetas/5968/Licor-de-caf%C3%A9--o-mistela-al-estilo-de-tenerife


Disfrútenla.

Tostaduría Bisetti, tomándose el café en serio

Las últimas dos semanas asistí al curso Análisis Sensorial del Café dictado por David Torres en Tostaduría Bisetti. Puedo decirles que fue una de las mejores experiencias que he tenido en los últimos tiempos. Esta era un área del café nueva para mí y sinceramente me fascinó.


Las clases nos permitieron apreciar las cualidades del café desde el grano verde hasta la taza; entrenamos nuestro olfato con La nez du café, detectamos los principales defectos en el grano verde, tostamos, molimos y catamos nuestras propias muestras y mis compañeros (yo no pude asistir a esa clase) aprendieron métodos alternativos de preparación del café, es decir métodos distintos a la máquina de espresso.


Pero de toda la experiencia, lo que me gustó más fue conocer y compartir con personas que desde distintas perspectivas se sienten apasionados por este maravilloso grano. No importa cuál sea la causa por la cual una persona llega al mundo del café, lo que es seguro es que quedará atrapado entre su aroma y su sabor y nunca querrá salir de allí. Profundizará más y más en su conocimiento y seguramente se convertirá en un embajador del café. De esos embajadores necesitamos muchos en el Perú y David y su equipo son dignos representantes.


No les recomiendo ir a Tostaduría Bisetti porque sea un sitio muy acogedor, tampoco porque los chicos que atienden brindan un servicio de primera, y no es por los diseños que te entregan con tu taza de café; les recomiendo que vayan a Tostaduría Bisetti porque allí se toman el café en serio.

Crème brulée de café

Esta es mi versión cafetera de la clásica Crème Brulée. Debo comenzar por decirles que para mí este es un postre ícono, igual que el Tiramisú (que ya prepararé en su momento). Cuando era chica y veía las recetas en los libros y revistas de mi mamá, siempre me llamó la atención este postre, con su textura cremosa y brillante y su costra dorada.. me hacía agua la boca. No tuve oportunidad de probarlo hasta bien grande, durante un viaje a Buenos Aires, cuando unos buenos amigos me llevaron a un pequeño restaurante francés en Recoleta. Quedé enamorada y no he dejado de estarlo. Ahora que me compré un flambeador, llegó el momento de hacerlo yo misma, pero en vez de hacerla de vainilla clásica, decidí hacerla de café y compartirla con ustedes; el resultado fue DELICIOSO!

La receta que usé y adapté es de Sandra Plevisani en su libro Dulce Pasión.


Ingredientes


6 yemas
3/4 de taza de azúcar
1 cucharada de café recién molido
2 tazas de crema de leche
Azúcar (para quemar la Crème brulée)


Preparación


Bate las yemas con el azúcar en la batidora eléctrica hasta que la mezcla adquiera un color blanco.








Aparte pon a hervir la crema de leche con la cucharada de café y deja que infusione. Cuélala para retirar el café.











Incorpora la crema de leche a las yemas en forma de hilo, batiendo constantemente.





Regresa esta mezcla a la olla donde se hirvió la crema de leche y dale punto sin que hierva demasiado y se corte.





Inmediatamente vierte la preparación en los moldes especiales de crème brulée (son unos bien chatitos, pero si no tienes puedes usar unas dulceras, solo que no pongas demasiada crema) y refrigera por lo menos 2 días.





Saca los moldes de la refrigeradora y espolvoréalos con azúcar blanca refinada en cantidad suficiente para cubrirla y quémala con el soplete doméstico (flambeador), no al horno.





Ponla en el congelador para que el caramelo endurezca y sírvela inmediatamente. Puedes adornarla con fresas o frambuesas.

Café Masala

Hoy 26 de agosto celebramos el Día del Café Peruano. Perú es el principal exportador de café orgánico del mundo y por eso decidí preparar algo especial con uno de nuestros cafés orgánicos campeones: el café Tunki. Este café se produce entre los 1,300 y 1,800 sobre el nivel del mar, en la zona de los valles de Tambopata e Inambari. Su sabor es achocolatado así que me puse a buscar entre mis libros, alguna receta que permitiera apreciar esa característica y la encontré en "El sabor de... India" de editorial Everest, un libro de recetas hindúes recopilado por Priya Wickramansinghe y Carol Selva Rajah.

Hoy prepararemos Café Masala con café peruano :-)

Ingredientes

2 vasos de leche (500 ml)

2 cucharadas de azúcar

1 pedazo de jengibre (kion) de 2 cm

2 cucharadas de café recién molido

5 vainas de cardamomo machacadas

1 ramita de canela

cocoa

Preparación

Poner la leche y el azúcar en una cacerola de fondo grueso.

Llevar a ebullición a fuego lento y mantener hirviendo muy despacio.

Tostar el jengibre un minuto por cada lado, puede ser en el gratinador del horno o en el fuego de la hornilla con cuidado, y luego machacarlo en un mortero para que suelte su jugo. Yo no tenía jengibre fresco en casa, y vainas de cardamomo ni de a vainas, así que hice una bolsita filtrante de gasa con 1 cucharadita de jengibre y 1 cucharadita de cardamomo molidos.

Añadir el jengibre a la leche, junto con el cardamomo, el café y la canela. Tapar y dejar los conndimentos en infusión por tres minutos.

Dejar decantar el poso (la forma más sencilla es usar una prensa francesa o pasarlo por un cedazo muy fino) y luego verter el café de un recipiente a otro con un chorro constante varias veces y de una altura considerable para que se forme espuma en la superficie. Servir decorado con una pizca de cocoa.

Pan de café (http://www.elclubdelpan.com/es/formulas/pan-de-cafe)

Holaaaaa, después de muchas lunas vuelvo a mi querido blog cafetero. Esta vez me animé a preparar una receta de una página super interesante: El Club del Pan (http://www.elclubdelpan.com/es). Esta página se creó para que panaderos de todas partes compartan sus recetas, técnicas y secretos. Espero que la receta les guste. Yo acabo de terminar de hornear, así que todavía no pruebo el resultado, estoy esperando que enfríe :-)

Ingredientes:

800 gr de harina sin preparar

200 gramos de café molido (OJO! no instantáneo, molido)

150 gr de azúcar

20 gr de sal

13.7 gr de levadura instantánea

400 cc de agua

Azúcar para espolvorear

Preparación:

En un bowl se mezclan la harina, el café, el azúcar y la sal.

Disuelve la levadura en el agua y agrégala a la preparación anterior.

Amasa muy bien, hasta obtener una masa homogénea.

Divide la masa en dos y coloca cada parte en un molde. Deja leudar hasta que dupliquen su volumen.

Espolvorea con azúcar y lleva a horno de 180°C por 40 a 45 minutos.

En la receta no indican la temperatura, pero imagino que es porque casi todos los que participan allí son panaderos y eso lo manejan con los ojos cerrados. Averigüé cuál debería ser la temperatura para pan en un horno casero y 180 grados es el promedio.

Desmolda y deja enfriar. Aquí algunas fotos.

Masa antes de leudar

Masa leudada y espolvoreada de azúcar, lista para el horno

Pan de café ya horneado

Jarabe de jengibre

Hola! esta vez no es un café o una receta que tenga café. Vamos a aprender a hacer un complemento para el café. Las últimas 3 semanas estuve buscando donde comprar jarabes saborizantes que pudiera utilizar para preparar frapuccinos de sabores o cafés con toques interesantes como usualmente se consiguen en las cafeterías alrededor del mundo. La mayoría de referencias me llevaban a marcas mundiales como Torani o Da Vinci, pero claro, traer una botellita de esas del extranjero nada más que para darme un gusto es como muy caro. Así que busqué más y encontré unos jarabes nacionales: Artisan syrup-art. Debo reconocer que todavía no los he usado, pero próximamente prepararé algo y les haré una reseña. Compré jarabes de vainilla francesa, caramel y almendras, pero no conseguí uno que me interesa mucho más, el jarabe de jengibre o gingerbread syrup para ser más específicos. El gingerbread syrup lo que hace es darle un toque navideño al café. Recuerdan que para navidad me preparé mi propio café con toques de jengibre y canela y otras cosas colándolo con todos esos ingredientes en la prensa francesa? Pues este jarabe los junta todos y solo tengo que agregarle una cucharadita de él a mi café :-) ME ENCANTA!!!

Esta receta es de Allrecipes.com y el cocinero que la envió es Billy B Hillbilly. Se llama Billy's favorite gingerbread spiced coffee syrup.

Ingredientes

1 taza de agua

1 taza de azúcar

1 cucharada de miel

1 pieza de jengibre fresco (kion) cortado en rodajas

1 rama de canela partida en varios pedazos

8 clavos de olor

1/2 cucharadita de granos de allspice (pimienta chapa)

1/2 cucharadita de granos de pimienta

1/ cucharadita de nuez moscada molida

Preparación

En una olla sobre fuego medio-alto, combinar agua, azúcar y miel. Incorporar el jengibre, la rama de canela, los clavos, la pimienta chapa, la pimienta y la nuez moscada y dejar que hierva. Bajar el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento por 25 o 30 minutos. dejar enfriar por 20 minutos y colar con un cedazo o colador finito.

Pueden usar 30 gr de este jarabe para preparar un frapuccino de jengibre o agregarle 1 cucharadita a su café pasado. Disfrútenlo.

Frappuccino de galletas Oreo

Esta vez se me antojó hacer el café frappe con galletas Oreo, así que acá va la foto. Los ingredientes son los mismos que para el frappuccino de galletas de chocolate, solo cambiamos las galletitas de chocolate normales por unas Oreo. Esta vez sí usé crema chantilly como remate y una galleta Oreo de adorno.

Ingredientes (para un vaso de 12 oz)

2 oz de café espresso

35 gr. de leche en polvo

azúcar al gusto

4 galletas Oreo (1 es para decorar)

hielo (el vaso a utilizar es la medida del hielo)

crema chantilly para decorar

Preparación

Poner los ingredientes, desde el más líquido al más sólido en la licuadora. Mezclar a velocidad baja por 15 segundos, luego 20 segundos a velocidad alta y finalmente 10 segundos otra vez a velocidad baja. Servir y decorar con crema chantilly y una galleta entera.

Frappuccino de galletas de chocolate

Hola a todos, cómo están?? ya vieron en mi post anterior que el café no es dañino para nuestra salud y que al contrario, hay 5 aspectos en los que contribuye a que nos mantengamos bien. Por supuesto, como casi todo en la vida, ésto aplica siempre que no nos excedamos en su consumo.

Así que ahora que saben lo bueno que puede ser tomar café, retomemos nuestras recetas :-)

Antes de que termine el calorcito, lo prometido: los frappuccinos de Martha. Gracias a mi querido sensei barista Arekushisu (Alexis) Sabogal por enseñarme sus secretos, grande sensei!

Frappuccino de Galletas de Chocolate

Ingredientes (para un vaso de 12 oz)

2 oz de café espresso

35 gr. de leche en polvo

azúcar al gusto

4 galletas de chocolate (1 es para decorar)

hielo (el vaso a utilizar es la medida del hielo)

crema chantilly para decorar (opcional)

Preparación

Poner los ingredientes, desde el más líquido al más sólido en la licuadora. Mezclar a velocidad baja por 15 segundos, luego 20 segundos a velocidad alta y finalmente 10 segundos otra vez a velocidad baja. Servir y decorar con crema chantilly y galleta triturada.

Por favor, prepárenlo, es riquísimo, refrescante y facilísimo de hacer.

Nos vemos la próxima semana, prepararé un frappuccino de algarrobina.

5 razones para seguir tomando café

Les doy cinco (5) razones de salud para que no dejen de tomar café. Y si no lo toman, para que se convenzan de que no es malo ni perjudicial su consumo. Disfrutemos una deliciosa y humeante taza de café.

http://shine.yahoo.com/channel/health/5-health-reasons-to-not-quit-coffee-2460820/

Café Navideño

En el Perú, la bebida tradicional de Navidad es el chocolate caliente. Usualmente se toma luego de la cena el día 24, o en el desayuno del 25. Me gusta el chocolate caliente, pero me preguntaba si hay alguna manera de hacer más festivas las bebidas típicas del desayuno, así que decidí preparar mi café navideño. En internet encontré muchas variantes de café para Navidad, pero en esencia todas utilizan además del café, cocoa, especias y crema batida. Esta es mi receta:

Mezclar 2 cucharadas grandes de café con 1 cucharadita de cocoa, 1/4 de cucharadita de canela molida, 1/4 de cucharadita de clavo de olor molido y una pizca de nuez moscada molida. Colocar esta mezcla en la prensa francesa.

Llenar con agua caliente (90°C) la prensa, colocar la tapa y esperar 4 minutos, luego accionar la prensa para obtener la bebida lista para tomar.

Servirlo con un copete de crema batida (yo no tenía crema esta mañana jejeje) y utilizar un bastón de caramelo para endulzar. Esta vez yo usé un café Kona (Hawaiano) que me regaló mi amiga Greta Manrique. Gracias Griet!

¡FELIZ NAVIDAD PARA TODOS!

Brownies de café

Para que los disfruten junto a una rica taza de café recién pasado :-)

Ingredientes

1 taza de mantequilla

1/2 taza de cocoa

1/2 taza de café

2 tazas de azúcar

1 cucharadita de polvo de hornear

2 tazas de harina

1/2 taza de yogurt

2 huevos

1 cucharadita de vainilla

Preparación

Precalienta el horno a 200°C.

Derrite la mantequilla y agrega la cocoa y el café.

Mezcla el azúcar y la harina y únelo a la mezcla anterior.

Añade el yogurt, el polvo de hornear, los huevos y la vainilla. Revuelve.

Engrasa y enharina un molde rectanngular o 2 cuadrados.

Hornea por 30 minutos. Deja enfriar, corta en cuadrados y espolvorea con azúcar glass.